La canne est hachée par le coupe-canne puis défibrée par le shredder. Cinq moulins pressent les cannes pour obtenir le jus. Celui-ci est chauffé dans les réchauffeurs, on y ajoute de la chaux, et des floculents qui entraînent les impuretés, ou boues, au fond du décanteur.

Les boues sont épurées à l'aide d'un filtre rotatif. Le jus est recyclé dans le circuit. Les boues résiduelles, appelées "écumes", sont restituées aux planteurs pour fertiliser les sols.