Le monastère Saint-Maur constitue le second bâtiment d'importance élevé à Montmajour au début du XVIIIe siècle. Il fut édifié par la communauté réformée des religieux de Saint-Maur, qui prirent possession de l'abbaye en 1639 se1on la volonté du roi Louis XIII. Ils confièrent en 1703 la construction du nouveau monastère à l'architecte Pierre Mignard puis à Jean-Baptiste Franque. Les travaux se poursuivirent pendant quinze ans. Vendu comme bien national dès 1790, le monastère fut ensuite exploité pour sa pierre. Classé monument historique en 1927, il est depuis 1'objet de restauration d'envergure comme la mise hors d'eau et le confortement de la ruine en 1995. Le bâtiment d’une hauteur de 25 mètres comprenait cinq niveaux avec des salles richement décorées.
L'ancienne cave à vin accueille aujourd'hui un nouvel espace conçu en 1998 par l'architecte Rudy Ricciotti. Les photographies de Lucien Clergue sur les tombes cimetière, réalisées en 1955, illustrent la vocation du monument pour cet art d'aujourd'hui.