La tour élevée sur l'ancien cimetière fut bâtie vers 1373 à l'initiative de l'abbé cardinal Pons de l'Orme (1368-1380) placé sous l'autorité du pape d'Avignon. Cette réalisation permit de protéger la communauté qui subissait comme toute la région le contre coup de la guerre de Cent Ans (invasions des "Grandes Compagnies" ; Bertrand Duguesclin, sénéchal du roi de France, tenant le siège à Arles en 1368 ; terreur imposée en Provence par le seigneur des Baux Raymond de Turenne, en conflit contre les Angevins). Haute de vingt-six mètre, la tour comportait quatre niveaux surmontés d'une terrasse entourée de créneaux et de mâchicoulis. Elle dominait les terres du monastère, exprimant ainsi par son grand volume le pouvoir que l'abbé exerçait sur sa seigneurie. Son architecture s'apparente aux tours du palais pontifical d'Avignon (XIVe s.) et à celles des remparts d'Aigues-Mortes (XIIIe s.), dont les pierres comme ici sont taillées en bossage.