La matière fibreuse est pressée dans les moulins (3). On obtient alors le jus et la bagasse (fibre pressée).

Le jus est chaussé dans les réchauffeurs (4), on y ajoute de la chaux, puis des floculents qui entraînent les impuretés, ou boues, au fond du décanteur (5).

Les boues sont épurées à l'aide d'un filtre rotatif (6). Le jus est recyclé dans le circuit. Les boues résiduelles, appelées "écumes", sont restituées aux planteurs pour fertiliser les sols.

Le jus clair est concentré en sirop dans les évaporateurs (7).