Le jus clair est concentré en sirop dans les évaporateurs (7).

La cristallisation du sirop se déclenche par ensemencement dans les cuiseurs (8). Cette masse cuite "A" est malaxée (9) pour favoriser le développement des cristaux de sucre.

Les centrifugeuses (10) séparent les cristaux du sirop non cristallisé, appelé égout "A". CE dernier est réutilisé comme masse cuite "B". L'opération est répétée 2 fois. L'égout "C" s'appelle la mélasse, qui est transférée à la distillerie pour la fabrication du rhum.

Le sucre récupéré en fin de cuisson est placé dans les séchoirs (11), puis il est stocké en silos (12).