La canne est hachée par le coupe-canne puis défibrée par le shredder. Cinq moulins pressent les cannes pour obtenir le jus. Celui-ci est chauffé dans les réchauffeurs, on y ajoute de la chaux, et des floculents qui entraînent les impuretés, ou boues, au fond du décanteur. Les boues sont épurées à l'aide d'un filtre rotatif. Après évaporation de l'eau le jus clair devient un sirop. Dans ce sirop va être ajoutée des morceaux de sucre qui serviront d'amorces à la cristallisation. Cette liqueur cristallisée sera cuite une première fois, c'est la "cuite A".

Grâce à des centrifugeuses, les cristaux sont séparés de la liqueur mère afin d'obtenir le "sucre A" et un résidu qui sera cristallisé une seconde fois pour obtenir la "cuite B".